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Esta adaptación pasa por concentrar la producción en determinados meses de cada ejercicio, hecho que ha tenido a lo largo de los últimos años una repercusión directa en la bajada del número de trabajadores, el volumen de negocio, etc. En lo que a número de empresas se refiere, en el año 2007 había en el sector 430, mientras que en 2013 pasaron a ser 210, para quedarse en 200 el año 2014.
Esto implica una reducción del número de empresas del 53,5% con respecto al año 2007 y cerca del 5% con respecto al año anterior. Por lo que respecta a la producción, se observa que, un ejercicio más, continúa el descenso de la misma iniciado en 2008. Así, en el año 2007 la producción era de 28,8 millones de toneladas, mientras que en 2013 fue de 4,1 y en 2014 de 3,9 millones de toneladas.
Supone una reducción de la producción de más del 86,5% con respecto al año 2007 y de cerca del 5% con respecto al año anterior. En cuanto a la exportación, según datos de elaborados por Cepco a partir de Icex y de Aeat, se percibe una ligera recuperación, con 43.095.000 euros el pasado año.
